Olahan Makanan Dari Ikan Teri yang Menggoyangkan Lidah

Berbicara mengenai makanan yang berasal dari ikan teri atau orang Padang biasa menyebutnya bada, saya jadi teringat akan makanan yang sudah turun temurun diolah dan disajikan oleh almarhumah nenek saya. Makanan yang paling diminati di keluarga saya adalah palai bada dan rakik bada.

Beliau meracik sendiri makanan ini. Dibuat menggunakan bumbu rempah-rempah yang mudah didapat. Tak heran masakan beliau paling diminati dan dinantikan. Sewaktu kecil saya pernah memperhatikan beliau meracik dan menyajikan bumbu yang akan diolah. Berbekal dari bumbu racikan nenek, saya mencoba membuat sendiri makanan ini dan menyajikannya pada keluarga kecil saya. Alhasil mereka menyukainya.

Berkenalan dengan Ikan Teri

Siapa yang tidak kenal dengan ikan teri. Ikan teri merupakan salah satu jenis boga bahari yang umum ditemukan di kawasan pinggir pantai samudera Atlantik, Hindia, dan Pasifik, serta dikategorikan sebagai ikan berminyak. Ikan ini berasal dari famili Engraulidae yang terdiri dari ikan dengan ukuran antara 2 cm hingga 40 cm tergantung spesiesnya.

Teri adalah bahan makanan yang merupakan sumber protein dan kaya akan kalsium. Teri memiliki kadar kalsium yang tinggi sehingga bisa digunakan untuk pengganti telur, susu, dan daging.

Kandungan Gizi yang Terdapat Pada Ikan Teri

Kandungan gizi /100 gr

Ikan Teri Basah
Energi (Kkal) 77 Protein (gr) 16 Lemak (gr) 1 Karbohidrat (gr) 0 Kalsium (mg) 500 Besi (mr) 1 Fosfor (mg) 500 Vit A (RE) 47 Vit B (mg) 0,05 Vit C (mg) 80 Kandungan Gizi /100 gr.

Ikan Teri Kering Tawar 
Energi (Kkal) 331 Protein (gr) 68,7 Lemak (gr) 4,2 Karbohidrat (gr) 0 Kalsium (mg) 2381 Besi (mr) 23,40 Fosfor (mg) 1500 Vit A (RE) 62 Vit B (mg) 0,10 Vit C (mg) 16,70 Kandungan Gizi /100 gr

Ikan Teri Asin                                                                                                                                                                       Energi (Kkal) 193 Protein (gr) 42 Lemak (gr) 1.5 Karbohidrat (gr) 0 Kalsium (mg) 2000 Besi (mr) 2,5 Fosfor (mg) 300 Vit A (RE) – Vit B (mg) 0,01 Vit C (mg) 0 

Ciri Khas Penjual Ikan di Tempat Tinggal Saya

Sewaktu kecil saya masih ingat, biasanya bapak-bapak penjual ikan akan menjajakan ikannya dari rumah ke rumah. Ada yang memakai sepeda bahkan berjalan kaki.  Bapak penjual ikan akan menjajakan ikannya dengan mendendangkan kata “lauuuakkk”. Mendengar kata itu, sontak ibu-ibu yang berada di dalam rumah ke luar untuk membeli ikan. Begitulah ciri khas si bapak penjual ikan yang ada di tempat tinggal saya.

Kenapa Palai Bada dan Rakik Bada Paling Diminati?

Sebagai orang yang tinggal di dekat pantai, atau kampung nelayan ikan menjadi salah satu menu wajib bagi keluarga saya. Baik itu digoreng, digulai, dan dibakar. Selain ikannya mudah di dapat, ikan hasil tangkapan nelayan masih segar, banyak jenisnya dan harganyapun terjangkau. Kita tinggal pilih ikan apa yang akan dimasak hari ini.

Menu masakan olahan dari bada basah inilah yang menjadi makanan sekaligus camilan yang disantap setiap hari. Selain harganya yang terjangkau, ikan bada memiliki protein yang baik untuk tubuh, seperti kesehatan jantung, jaringan sel, kulit, tulang, mata, pencernaan, kebutuhan gizi keluarga, syaraf dan otot, dan peradangan.

Olahan Palai Bada dan Cara Membuatnya

Berikut ini saya akan mencoba berbagi resep palai bada menu andalan keluarga.

Bahan-bahan

• 1/2 kg ikan teri basah
• 1/2 butir kelapa setengah tua
• 5 sdm cabe halus merah
• I ons cabe rawit
• 5 siung bawang merah
• 10 siung bawang merah
• 5 ruas jahe
• 1/2 ruas kunyit
• 1 buah jeruk nipis
• 3 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Daun ruku-ruku secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi secukupnya

Langkah-langkah

1. Buang kepala ikan teri, lalu cuci bersih dan lumuri dengan jeruk nipis.
2. Haluskan bahan seperti, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan garam.
   Gilinglah kelapa hingga halus.
3. Irislah daun kunyit beserta daun keruk yang telah dibuang tulang batangnya.
4. Siapkan wadah, masukkan kelapa, bumbu yang telah dihaluskan, cabe halus merah, irisan daun kunyit dan daun jeruk, daun ruku-ruku, terakhir ikan teri. Aduk hingga rata.
5. Ambillah 1 lembar daun pisang, isi dengan ikan teri yang sudah dibumbui tadi. Kemudian bungkus daun pisang dan sematkan kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
6. Bakar adonan tadi di atas bara api. Biasanya di bakar di atas sabut kelapa sehingga mengeluarkan bau palai bada yang khas. Bakar kira-kira selama 20 menit.
7. Palai bada siap untuk dinikmati.

Olahan Rakik Bada dan Cara Membuatnya

Bahan-bahan

• 1/2 kg ikan teri basah
• 250 gr tepung beras
• 250 gr tepung terigu
• 1 liter minyak goreng
• 2 sdm cabe halus merah
• 1/2 sdt kapur sirih
• Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

• 10 buah cabe rawit
• 1 sdm ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• Garam secukupnya

Daun yang diiris

2 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk

Setelah semua bahan disiapkan, ikutilah langkah-langkah membuatnya.

Cara membuat

1. Buanglah kepala ikan teri kemudian cuci hingga bersih.
2. Haluskan semua bahan, seperti cabe rawit, ketumbar, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan garam.
   Irislah daun kunyit dan daun jeruk.
3. Siapkan wadah, masukkan tepung beras, tepung terigu, bumbu yang dihaluskan, cabe merah halus, kapur sirih dan air secukupnya.
4. Aduk adonan hingga tercampur rata.
5. Panaskan minyak, masukkan adonan tadi ke pinggir wajan. Buatlah membentuk kerupuk yang lebar. Goreng hingga kekuningan.
6. Rakik bada siap untuk disantap.

Demikianlah olahan ikan teri yang menggoyangkan lidah penikmatnya. Palai bada paling nikmat ditemani dengan nasi panas. Begitu juga dengan rakik bada sebagai teman lauk saat santap siang. Bagaimana, Anda tertarik untuk mencobanya?